Chili con Carne heißt nichts anderes als Chili mit Fleisch. Bei dem Fleisch handelt es sich meistens um Gehacktes, was wirklich nichts Besonderes ist. Vielmehr ist dieses Chili das, was den Unterschied macht. Ich kenne Chili als klassisches Essen auf Partys, wo mit wenig Aufwand viele hungrige Mäuler gestopft werden sollen und das Gericht auch lange warm gehalten werden kann ohne an Qualität zu verlieren. Ich investiere ein wenig Zeit in dieses einfache Gericht und erhalte einen unglaublich leckeren und würzigen Partysnack.

Zutaten für 10 – 12 Portionen:

• 1,5 Kg Rindergehacktes
• 1 Kg Wiesenchampignons
• 6 bunte Paprika
• 3 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Chilischote
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Dosen Baked Beans (Wer Gluten meiden muss, sollte sich bei diesem Produkt an die Liste der DZG halten)
  
• 1 Tube Tomatenmark
• Geriebenen Gouda
• 500 g Creme Fraiche
• 1 Tüte gesalzene Tortillas
• frischen Rosmarin
• frischen Thymian
• Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
• etwas Olivenöl zum anbraten

Der Anfang besteht aus einigen Vorbereitungen, damit es gleich bei der Zubereitung etwas schneller geht. Die Paprika und die Zwiebeln in etwa daumengroße Würfel schneiden, die Champignons säubern und anschließend Achteln. Die Knoblauchzehen und die Chilischoten sehr fein hacken. Wer es etwas schärfer mag, kann auch mehr Chili hinzufügen, allerdings sollte man bedenken, dass je länger das Chili kocht, desto schärfer wird es. Ich beginne in der Regel mit einer Chilischote und würze dann bei Bedarf im Nachhinein nach.

Nun nehmen Sie den größten Topf den Sie haben und braten mit etwas Öl das Gehackte darin an. Rühren Sie es immer wieder um, damit es in kleine “Brösel” zerfällt und von allen Seiten schön braun wird. Als erstes kommen die Champignons hinzu, sie sollen ebenfalls gut gebräunt werden. Nach einigen Minuten können auch Paprika und die Zwiebeln hinzu. Alles zusammen gut andünsten und anschließend den Knoblauch und die Chilischote hinzufügen.

Geben Sie als nächstes das gesamte Tomatenmark hinzu und lassen es gut mitrösten. Je besser das Mark geröstet wird, desto besser kommt später der Tomatengeschmack zur Geltung. Zum Ablöschen die Baked Beans samt Saft hinzufügen und mit ca. einem Liter Wasser aufgießen. Jetzt heißt es geduldig sein und das Chili einkochen zu lassen, bis es richtig sämig ist.

Den Rosmarin und Thymian sehr fein hacken und hinzufügen, nur wenig davon mitkochen, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Zucker und bei Bedarf auch mit Chili würzig abschmecken. Die Petersilie grob hacken und erst kurz vor dem Servieren oder der Eröffnung des Buffets unterrühren.

Um das Gericht weiter zu verfeinern, gebe ich auf den Tellern über das Chili etwas geriebenen Käse, der sofort zu schmelzen beginnt und einen Klecks erfrischenden Creme Fraiche. Als Beilage empfiehlt sich Brot oder Reis und ein knackiger Blattsalat. Die Tortillas können hervorragend als Ersatz für eine Gabel genutzt werden und werten das Gericht weiter auf. Lassen Sie es sich schmecken.

Chili

Ich liebe Currys. Ich spreche hier jetzt nicht von Currysaucen und einfach nur dem Gewürz. Nein, ich meine ganze Gerichte, die sich vollkommen an dem Gewürz Curry orientieren. Was viele nicht wissen, Curry ist eine Gewürzmischung und kann in die verschiedensten Richtungen variieren. Bis vor kurzem kochte ich vorwiegen Gemüsecurrys mit einer Currypaste und etwas Kokosmilch. Das war für mich immer das Größte. In der letzten Woche habe ich eine gute Freundin in England besucht und sie hat mir eine ganz andere Richtung von Currys gezeigt, das erste Rezept gibt es hier:

Zutaten für ca. 4 Personen:

• 500 g Rindergulasch
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischen Ingwer (etwa so groß wie ein Eierbecher)
• 500 g passierte Tomaten
• etwas frischen Koriander
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kardermon
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 Stange Zimt
• 2 Sternanis
• 1 EL Currypulver (Ich verwende die Richtung Tandori)
• 4 Nelken
• eine Hand voll Rosinen
• Salz, Pfeffer

Zu Beginn die Möhren, Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den passierten Tomaten in einem Standmixer zu einer glatten Soße mixen. Sollten Sie lediglich einen Pürierstab haben, dann muss das Gemüse feiner geschnitten oder auf der Reibe gerieben werden. In dieser Soße wird das Fleisch später gekocht. Zu erst sorgen wir jedoch für unseren eigenen Currygeschmack.

Dafür gebe ich die Koriandersamen, den Kardermon, den Kreuzkümmel, die Chillischote, die Zimtstange, den Sternanis, die Nelken und das Currypulver in einen Mörser und breche die einzelnen Gewürze etwas auf. (Wer keinen Mörser hat kann auch einfach mit einer Tasse o. ä. die Gewürze aufschlagen. Es muss kein feines Pulver entstehen, es reicht wenn alles etwas angebrochen ist, dann kann später das Aroma besser austreten. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf und geben die Gewürze ohne Fett hinein. Es entfaltet sich ein unglaublicher Geruch in der Küche. Nach kurzem Rösten nehme ich die Pfanne vom Feuer und fülle die Gewürze in einen Teebeutel, es geht auch ein Teeei oder ein Kaffeefilter. Der Beutel dient dazu die Gewürze beisammen zu halten, damit wir später nicht auf ein grobes Stück Nelke oder ähnliches beißen.

Stellen Sie einen großen Topf auf und geben unsere vorbereitete Tomaten-, Gemüsesoße hinein, fügen sie das Fleisch und die Rosinen hinzu und den Beutel mit den Gewürzen, das Ganze sollte jetzt für 3 – 4 Stunden bei kleiner Hitze vor sich hin köcheln. Das Curry soll eine Konsistenz haben wie Ketchup. Zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren einige Blätter vom frischen Koriander hinzufügen.

Ich serviere das Curry mit einem Reis, dem Mandelblättchen und Rosinen hinzugefügt sind, aber auch das Indische Naanbrot sollte gut passen. Wenn das Curry recht scharf ist passt eine erfrischende Rahita sehr gut, das Rezept finden Sie ebenfalls hier aus olli-kocht.de Probieren Sie diese Art des Currys unbedingt aus und lassen sich in einer ganz neue Geschmackswelt entführen.

Curry