Im vergangenen Monat hatte ich erstmals das Glück, die herrlichen Märkte Barcelonas zu entdecken. Ich war begeistert von der Vielfalt und Frische der Produkte, vom Geschmack ganz zu schweigen. Das Gemüse ist unglaublich günstig und kommt direkt aus der Region. Der Fisch ist so frisch, dass er nicht riecht, auch wenn man direkt daneben steht.
Einige Eindrücke von den Märkten “Santa Caterina” und “Mercat de la Boqueria”
habe ich hier zusammen gestellt.
Ein leichtes, lockeres Gericht, das von der Frische der Produkte lebt und durch die schonende Zubereitung im Wok die absolute Vitaminbombe ist.
Zutaten (4 Personen):
- 2 Tassen Reis
- 2 Möhren
- 2 Paprika
- eine Hand voll Bohnen (jede Art von grünen Bohnen passt)
- 1 kleinen Broccoli
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Pilze (Champignons, Shitake, Austernpilze, Kräuterlinge, etc.)
- 1 Chilischote
- 1/2 Bd. glatte Petersilie
- süße Sojasauce (Wer Gluten meiden muss, sollte sich bei diesem Produkt an die Liste der DZG halten)
- Safran, Pfeffer
Den Reis mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Den Safran in das Wasser geben und mitkochen, damit der Reis eine schöne gelbe Farbe bekommt und das fein, duftende Aroma des Safrans annimmt. Das gesamte Gemüse in gleich große Stücke schneiden. Wenn es sehr fein geschnitten ist, entwickelt es mehr Aroma und wirkt etwas edler. Den Wok richtig heiß werden lassen und zunächst Möhren und Broccoli hinzufügen. Das Gemüse muss immer in Bewegung gehalten werden, damit es nicht anbrennt. Nach drei bis vier Minuten die restlichen Gemüsesorten hinzufügen und bissfest garen. Sollte der Wok zu heiß werden und das Gemüse kurz vor dem Verbrennen sein, einfach etwas Wasser auf den Boden des Woks gießen. Durch die ständige Bewegung des Gemüses wird es sehr schonend gegart und behält seine Nährstoffe und bekommt eine schön leuchtende Farbe.
Zum Abschluss das Gemüse mit Soja Sauce und Pfeffer würzen. Den Reis auf einen Teller geben, das Gemüse darüber geben und mit viel gehackter Petersilie bestreuen. Die bunten Farben laden zum fröhlichen Genießen ein.
Mir macht es unglaublichen Spaß, ganz klassische Gerichte, wie z. B. einen Kartoffelsalat,
so abzuwandeln, dass er zur Jahreszeit passt und etwas ganz Besonderes ist.
Hier eine der sommerlichen Varianten
Zutaten (1 mittlere Schüssel):
- 1,5 Kg Pellkartoffeln vom Vortag
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 500g Naturjoghurt
- 1 Bd. Dill
- Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer
Das Rezept funktioniert natürlich auch mit Kartoffeln vom selben Tag, aber mit denen vom Vortag schmeckt es einfach besser. Das hat Oma schon so gemacht. Die Kartoffeln pellen und in die gewünschte Form schneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika fein würfeln und zusammen mit der Gurke zu den Kartoffeln geben. Den Dill fein hacken und zusammen mit dem Joghurt, dem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und unter das Gemüse mischen. Der Zucker bildet den nötigen Gegensatz zur Zitrone, damit schmeckt es frischer. Der Salat kann, im Gegensatz zu den klassischen Varianten, gut sofort gegessen werden, es schadet aber auch nicht, ihn noch eine Nacht ziehen zu lassen.
